일인 미디어 스토리기업 경영포럼

[ # 냉동 디저트 - 간편 편의식 웰빙디저트  냉동식품의 현주소

를 살펴본다 ① ] - 국내 냉동식품 어디까지 왔나 - 간편편의식,

간편조리식,냉동디저트,냉동가공식품 (냉동츄러스,  와풀, 머핀 등)  

우리 사회의 라이프 스타일이 변하고 있다. 베이비 붐 세대가 지나가고 핵가족 시대를 맞이하면서 지금까지

가족을 구성하고 있는 가족들의 숫자가 줄어들었고, 남여 평등의 기회가 찾아 오면서 여성들의 사회진출과

맞벌이 부부가 늘어나면서 가정에서의 식생활의 변화가 일어났으며, 그리고 싱글족과 실버세대가 점차

늘어나면서 간편하게 한끼를 해결하려는 소비패턴과 소비자들의 니즈가 커져감에 따라 그 종류와 내용이

다양해 지고 있다

특히 해외 여행을 기회만 된다면 누구나 할 수 있는 여건이 되면서 해외에서 보고 듣고 느끼고 먹는것 까지

영향을 주면서 우리 사회의 전반에 삶의 변화가 일어났다 특히 토종 먹거리 문화가 퓨전화 되면서 젊은

소비층의 식습관도 바꿨다. 이런 현대사회의 생활방식에 맞게 소비자의 소비패턴이 빠르게 달라지고 있다 

즉,빠르고 간편하고 간단하게 먹을 수 있는 편의성과 영양적인 요소를 갖추고 있는 형태의 웰빙 디저트

먹거리 식품 소비 패턴이 만들어 지고 있다

가구당 먹거리를 위한 지출 대비 외식비 비중은 늘어나고 있으며, 간단한 디저트 또는 간편조리식, 또는

간편 편의식 시장이 급속 팽창하고 있다는 것이다. 그와중에 먹거리 내용을 가만히 살펴보면 음식 원자재

뿐만 아니라 간편 냉동 먹거리에 대한 비중이 확산되면서 간편하게 조리를 할 수 있는 식품들로 냉장고를

가득 채워지고 있다

밥과 반찬을 주식으로 먹었던 옛날과 달리 서구화되어 가는 식단은 쌀밥  이후의 식사 개념이 이제는

손쉽게 이용하고 냉동 저장해서 간편하고 간단하게 먹을 수 있는 꺼리를 찾는 소비자들이 늘어나 식생활

소비 패턴이 달라 졌다. 그리고 식품을 가장 과학적이고 현대적인 방법으로 냉동보관했을 때 방부제 또는

보존제를 사용하지 않고 영양소가 최대한 파괴되지 않는 상태로 간편하게 먹을 수 있다는 사실 때문에 냉동

식품의 인기는 가파르게 상승하고 있다

                                                                               간편 편의식 디저트 냉동식품- 냉동 츄러스

전 세계 냉동식품 시장규모는 매년 성장을 거듭하고 있다 2015년 즈음에는 2천억 달러 이상의 매출이

일어 날것으로 예상하고 있다  이 중 냉동 간편편의식 또는 간편조리식 즉석식품은 수익면에서 약 40%

이상의 점유률을 차지 할것으로 전망하고 있으며, 현재 서유럽, 미국, 일본 등은 안정적인 사회 인프라와

앞선 농산물생산, 물류 유통시스템 등을 발판으로 세계냉동식품시장을 선도하고 있는 실정이다.

                                                       간편 편의식 디저트 냉동식품 - 냉동 와풀 과 머핀의 종류 

그렇다면 국내 사정은 어떻한가 살펴보자 국내 식품 산업의 규모는 40조 4천억이다 (2011년 기준) 세계

시장의 1.2%를 차지 하고 으며, 2014년 즈음에는 약 5.2%가 증가한 3조 3천억 달러로 전망하고 있다

(세계가공식품 시장규모 및 현황 한국보건 산업진흥원자료참고)특히 냉동 즉석 간편 편의식 또는 간편

조리식 시장이 빠르게 증가하고 있다 세계 식품시장에서 Ready meals 은 2006 년 69억달러에서

2010년에는 800억달러로 년평균 약 4%의 증가세를 보이고 있으며 냉동식품은 2006년 1720 억 달러에서

2010년에는 1990억 달러로 연평균 3.7%의 증가세를 보이고 있다

이마저도 전체의 65.5%를 육류가 차지하고 있고 냉동 편의식도 만두, 돈까스류 등으로 품목이

한정돼 있다. 냉동식품에 대한 국내 시장의 수요 증가로 수출 냉동농산물이 내수로 전환되는 한편

망고 등 열대과일을 중심으로 한 냉동식품의 수입이 급증하고 있는 실정이다. 그럼 과연 가공식품의

종류중 냉동식품이란 무엇이기에 이토록 가파른 성장을 이루고 있는가?

냉동식품이란 단순히 냉장고 냉동실에 얼린것을 냉동식품이라고 말하지는 않는다

냉동식품이란-냉동 과정에서 식품의 조직이 파괴되는 것을 극복하기 위해 급속냉동법이 사용되며,

급속냉동을 시키면 얼음의 결정이 미세해져 조직의 파괴가 적어진다. 급속냉동법이란 일반적으로

최대빙결정 생성대(zone of maximum ice crystal formation)를 약 30분 이내에 통과하여 빙결정의

크기를 최소화하는 방법을 말한다. 최대빙결정생성대란 -1℃~-5℃ 범위의 온도대를 말하며,

식품구조에 영향을 주는 세포내 빙결정의 60~80%가 이때에 생성된다.

일반적으로는 -40℃ 이하의 저온 냉동고에 넣어서 식품의 내부온도를 신속히 -10℃ 이하로 낮춘다.

급속냉동은 냉동시간을 단축시키는 장점이 있으며. 일단 동결이 완료된 식품은 다른 냉동고로

옮겨서 보관하는 것이 보통이다. 영하의 온도라도 0℃에 가까운 온도에서는 보관 중 서서히 얼음결정이

성장하여 급속냉동의 효과가 줄어들기 때문에 냉동식품은 -18℃ 이하에서 보관 및 유통하는 것이 좋다.

                                                                 간편 편의식 디저트 냉동식품  - 고구마 냉동 츄러스

냉동식품의 가장 큰 장점은 저온에서 보존되므로 비타민 등 영양소의 손실이 적고, 미생물의 우려가

없으므로 합성보존료(방부제) 등의 첨가물을 사용할 필요가 없다는 점이다. 조리된 냉동식품의 경우에는

원료의 불필요한 부분이 제거되어 있으므로 소비자의 수고가 절약되고 폐기물의 발생도 최소화할 수 있다.

단체급식 등에서는 포장 단위로 균일화되어 있으므로 급식 인원수에 맞추어 계획성 있게 사용할 수 있다는

장점도 있다.

냉동식품은 미생물의 증식이 억제되고 효소의 작용이 정지되어 식품의 부패와 변질을 막을 수 있어서

영양이나 풍미를 변화시키지 않고 1년 이상 장기간 보존할 수 있으며, 또한 해동만 하면 간단히 이용할

수 있는 간편성까지 갖추고 있기 때문에 웰빙이라는 사회적 분위기에 잘 맞는 식품이다.

그러므로 우리는 우리 농산물로 만든 먹거리를 냉동 편의식으로 개발하여 우리 농산물의 맛과 품질도 보

존 할 수 있어야 한다 그럴려면,생산자들이 생산한 원료 농산물의 품질이 냉동식품의 품질과도 직결된다는

사실을 인식 해야하며, 한국적 냉동식품 생산 기술을 그레이드 해야 한다 최근 온난화 현상으로 이상 기온으로

농산물의 공급이 불안정해지고 있다 이런 계절성을 극복 하기 위해서는 농식품을 보존하고 유통할 수 있는

냉동기술이 절박 할 수 밖에 없다는 것이다 특히, 냉동식품 또는 냉동가공식품은 365일 안정적인 식품재료를

공급할 수 있는 계획경제를 가능케하여 식품산업의 불안한 요소를 제어하며 농식품 물류 유통 과정중 발생 할

수 있는 감모률을 낮춰 직 간접적인 생산성 증대 현상을 기대 할 수 있게 한다

    jj푸드 식품 디저트 ,간편 편의식 내용 자세히 보러가기 http://cafe.daum.net/dntckwtkdl/8bsl/471

  2013 창경포럼 고객패널평가정보 제공 & 전문가/기업/아이템 상담 실시간 콜센터 [ 1688-9759 ] 

[ # 디저트 문화 - 식사대용의 디저트 새로운 문화 트랜드 간편연의식 ① ] -대한민국의

디저트 문화 어디까지 왔나(츄러스,와풀,머핀,베이글등)

프랑스어로 ‘식사를 끝마치다’의 의미를 지닌 ‘디저트(dessert)’가 새로운 문화 트렌드로 자리 잡고 있다.

대한민국은 지금 디저트 문화가 일반화 되어가고 있다고 해도 과언이 아니다  커피 전문점과 카페시장이

포화상태로 치달으면서 다양한 디저트 제품이 소개되고 있으며 뿐만아니라 디저트 카페들이 여기 저기

늘어나면서 소비자들의 선택이 중요한 몫을 차지 하고 있는 실정이다

독일식 바움쿠헨(Baumkuchen)과 더블쵸코브라우니,정통 벨기에식 와풀,츄러스,베이글,머핀,컵케익,푸딩등

다양한 종류의 디저트가 선보이고 있다 이와 같은 디저트가 확산되고 늘어난 이유에 대해서는 여러가지 이유가

있겠으나 식생활 변화와 다양한 외국여행을 통해 디저트 문화에 익숙해진 사람들이 늘어났기 때문일 것이라고 말한다  

 정통 벨기에식 와플 ( 플레인 와플, 크림치즈 와플, 쵸코와플 ,녹차와플)

 츄러스 종류 ( 플레인 츄러스, 코코아츄러스, 치즈 츄러스 ,고구마츄러스 등 )

                                코코아 머핀                                                                 땅콩 머핀

밥과 반찬을 주식으로 먹었던 옛날과 달리 서구화되어 가는 식단은 쌀밥  이후의 식사 개념인 디저트를 가능케 했고

새로운 디저트 문화도 꽃피우게 했다는 것이다. 디저트 하나를 골라도 맛과 건강을 동시에 고려하는 것이 디저트를 즐기는

사람들의 또 다른 취향이 되어버렸다

맛이 있느냐 없느냐를 중요하게 여겼던  시간의 과정을 지나 이제는 맛에 어떤 내용물 즉 건강에 유익한 어떤 물질이 첨가

되어있느냐를 따지는 시대가 되었다 특히 친환경이라는 용어를 쓰지 않으면 안되는 분위기가 만들어 지고 있으며, 뿐만아니라

유기농 제품이라는 사실을 강조하면서 올바른 재료와 환경에서 만들어 지고 있다는 사실을 강조하는 현실이 되고 있다   

이런 현상과 조류에 발빠르게 적응하며 변화를 주도하는  jj푸드 주식회사 안홍준 대표는 다음과 같은 원칙으로 제품을

생산한다고 한다

1. 무색소 무방부제 제품을 핸드메이드 방식으로 제품을 생산한다

2. 최신 생산 설비 시설을 기반으로 위생적이고 안정적인 제품 공급을 원칙으로 한다

3. 제품의 안정성과 전문성에 주안점을 두고 기업경영을 한다

4. 핸드메이드 방식으로 생산한 제품을 급속냉각 방식으로 저장보관하여

   물류와 유통에 계획 시장경제를 실현할 수 있도록 생산자 중심의 협업시스템을

   도입하여 지역과의 협력을 기본으로 제품을 생산한다

5.대표적인 생산제품은 츄러스,와플,베이글등이며 국내에서는 독보적인 디저트 문화를

  선도해 나가는 기업으로 차별화된 생산,경영시스템으로 새로운 디저트 문화 간편

  편의식  문화를 만들어 나갈것이다 뿐만 아니라 현재의 상태에서 안주하지 않고 새로운 기업 문화를

  만들어 나가기 위해서 협동조합형 기업으로 생산자 중심의 기업을 곧 만들어 나갈 계획이라 한다

    안홍준 대표의 자세한 인증정보 보러가기 http://cafe.daum.net/dntckwtkdl/8bsl/471

  2013 창경포럼 고객패널평가정보 제공 & 전문가/기업/아이템 상담 실시간 콜센터 [ 1688-9759 ]